シャコは大村湾の特産の一つで、春先から秋にかけて多く水揚げされます。特にこの地方（大村湾）のシャコは身が大きく見入りが充実しているため特に珍重され、スシネタ等にも利用されています。
川棚では「みりん」と「塩」「醤油」で茹で上げそのまま食するのが一般的ですが、天ぷら・酢の物・味噌和えにするなどで味わうのもうまい。
ちなみに「シャコ」の名は茹で上げた時の色が「石楠花」の花の色に似ているところから由来したものです。